¡Ensalada de verano!

Si solo pudiera comer un alimento por el resto de mi vida, ¡estoy bastante seguro de que sería ensalada!

¡Esta receta de camote asado, cebolla morada picada y arroz salvaje que soñé está en gran rotación en mi vida en este momento!

Ingredientes para la ensalada (rinde 2 ensaladas aproximadamente)

- 1 1/2 tazas de dulce asado + papa de piel roja ( ver receta )

- 1/4 de pepino inglés cortado en cubitos

- 1/2 taza de queso mozzarella fresco cortado en cubitos

- 1/2 aguacate cortado en cubitos

- cebolla morada encurtida (ver receta, ¡son un excelente alimento básico para tu refrigerador para agregar a ensaladas, sándwiches y más!)

- 8-10 tomates tradicionales cortados en cuartos

- 1/2 taza de mezcla de arroz cocido y enfriado (yo uso arroz salvaje, arroz integral y quinua)

- 1 remolacha roja pequeña rallada

Instrucciones:

Puedes mezclar todo en un tazón, agregar aderezo y luego servir en ensaladeras, pero a mí me gusta organizar mi ensalada de una manera elegante y agregar el aderezo encima de cada ensalada.

Ingredientes del aderezo

- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva

- 3 cucharaditas de vinagre balsámico

- 3 cucharaditas de vinagre de manzana

- 2 cucharaditas de soja braggs

- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

- 1/2 cucharadita de mostaza fresca granulada

- sal y pimienta para probar

Instrucciones:

Coloque todos los ingredientes del aderezo para ensaladas en un frasco de vidrio, ciérrelo y agítelo para emulsionar. Me gusta mi aderezo menos con aceite y más con vinagre, ¡así que ajusta las proporciones a tu gusto preferido!

Dulces Asados ​​+ Patatas De Piel Roja

Precaliente el horno a 425F, con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

- 1 1/2 tazas de patatas dulces + de piel roja, cortadas en rodajas finas y en trozos grandes

- 2 chorritos de aceite de oliva

- 1/4 taza de levadura nutricional

- sal y pimienta para probar

Poner las patatas en un bol, añadir dos chorritos de aceite de oliva, 1/4 taza de levadura nutricional, sal y pimienta y mezclar con una cuchara de madera aproximadamente.

Vierta la mezcla de papa en la bandeja para hornear precalentada y extiéndala uniformemente (¡oirá un chisporroteo, eso es bueno!)

Hornee durante 20-22 minutos hasta que se dore, revolviendo una vez y volteando las papas.

Nevera Mason Jar Cebollas Rojas Encurtidas

Ingredientes

Cortar las cebollas lo más finamente posible. Puede que le resulte útil cortarlos primero por la mitad y colocarlos sobre el lado cortado antes de cortarlos más. Mete las cebollas en rodajas en un frasco de vidrio grande.

Vierte el azúcar y el vinagre en una olla pequeña y lleva a ebullición con sal y pimienta. Vierta el almíbar caliente sobre las cebollas; cúbrelos y déjalos reposar durante la noche en el refrigerador antes de usarlos.

Debido a que el azúcar y el vinagre son conservantes tan buenos, estas cebollas encurtidas durarán indefinidamente en su refrigerador. Están en su mejor momento después de uno o dos días en el refrigerador, una vez que sus sabores hayan tenido la oportunidad de madurar.